Bauernbrot – einfaches Rezept für ein aromatisches, rustikales Hausbrot

Zubereitungszeit total: 2 Stunden und 45 Minuten

Vor- und Zubereitung: 2 Stunden

Backzeit: 45 Minuten

Ein klassisches Bauernbrot gehört zu den beliebtesten Brotrezepten überhaupt – kräftig im Geschmack, herrlich knusprig und innen wunderbar weich. Dieses einfache Bauernbrot-Rezept gelingt garantiert, auch wenn Sie selten Brot backen. Mit wenig Aufwand entsteht ein aromatisches Laibbrot, das perfekt zu Aufstrichen, Suppen oder einfach nur mit Butter passt. Hier finden Sie die klar strukturierten Schritte für dein selbstgebackenes, rustikales Bauernbrot.

• 600 g Bauernbrotmehl (Typ 850)
• 20 g Hefe*
• 14 g Salz
• 400 g Milch-Wasser (50:50)

Das Rezept ist für zwei Bauernbrote berechnet.

*Angabe für frische Hefe. Wenn Sie Trockenhefe bevorzugen, finden Sie hier eine nützliche Umrechnungstabelle.

1. Teig vorbereiten
   Mehl und Salz in einer grossen Schüssel gut vermischen. Die Hefe im Milchwasser vollständig auflösen und zur Mehlmischung geben. Alle Zutaten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

2. Teig ruhen lassen
   Den Teig zugedeckt 1–1½ Stunden ruhen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat. Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft flach drücken, die Enden leicht in die Länge ziehen und vorsichtig zusammenfalten. Wichtig: Die Teighaut sollte dabei nicht einreissen.

   Diesen Faltvorgang 2–3 Mal wiederholen. Anschliessend den Teig halbieren und zwei runde Bauernbrote formen. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, erneut abdecken und 25–30 Minuten ruhen lassen.

3. Backen
   Den Ofen auf 220 °C vorheizen und die Brote auf der zweituntersten Schiene 10 Minuten anbacken. Anschliessend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Brote weitere 30–35 Minuten fertig backen, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste entwickelt haben.

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Bauernbrot – ein Stück gelebte Tradition

Bauernbrot ist mehr als nur ein rustikales Brot – es verkörpert ländliche Ursprünglichkeit, echtes Handwerk und den Geschmack vergangener Zeiten. Seinen Namen verdankt es den bäuerlichen Backstuben, in denen früher grosse Laibe aus Roggen- und Weizenmehl im Holzofen gebacken wurden. Sie mussten sättigen, lange frisch bleiben und aus dem gebacken werden, was Hof und Feld gerade hergaben.

Das Geheimnis liegt im Sauerteig: Er sorgt für die kräftige Kruste, die weiche, saftige Krume und macht das Brot besonders bekömmlich. Je nach Region zeigt sich das Bauernbrot von einer anderen Seite – im Süden dunkel und würzig, im Norden heller und etwas milder.

Heute erlebt es eine neue Wertschätzung. Immer mehr Menschen sehnen sich nach ehrlichen, natürlichen Lebensmitteln und entdecken das Bauernbrot neu: als Symbol für Qualität, Beständigkeit und den unverfälschten Genuss traditioneller Backkunst.