Dinkelbrot Rezept – locker, mild & einfach selber backen
Zubereitungszeit total: ca. 2,5–3 Stunden
Vor- und Zubereitung: ca. 2 Stunden (inkl. Ruhezeiten)
Backzeit: ca. 40–45 Minuten
Dieses Dinkelbrot überzeugt durch seine lockere Krume, seinen mild-nussigen Geschmack und eine zarte, goldbraune Kruste. Die Kombination aus Dinkelmehl und Brötlimehl sorgt für Stabilität im Teig und ein besonders feines Backergebnis. Ein vielseitiges Brot, das sowohl süss als auch herzhaft hervorragend schmeckt.
Zutaten für 2 lockere Dinkelbrote
- 300 g Dinkelmehl
- 100 g Brötlimehl Typ 550
- 20 g Hefe*
- 7 g Salz
- 7 g Zucker
- 300 g Milch
- 1 Eigelb
Das Rezept ist für zwei Dinkelbrote berechnet.
*Angabe für frische Hefe. Wenn Sie Trockenhefe bevorzugen, finden Sie hier eine nützliche Umrechnungstabelle.
Zubereitung – so gelingt das Dinkelbrot Schritt für Schritt
- Teig kneten
Mischen Sie das Dinkelmehl, das Brötlimehl und das Salz in einer Schüssel. Lösen Sie die Hefe und den Zucker in der kalten Milch auf. Fügen Sie die Flüssigkeit zur Mehlmischung und kneten Sie alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
- Ruhephase & Teigbearbeitung
Decken Sie den Teig zu und lassen Sie ihn ca. 1½ Stunden aufgehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrössert hat. Geben Sie den Teig anschliessend in eine gefettete Form, ritzen Sie die Oberfläche mehrfach schräg ein und lassen Sie das Brot nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen. Vor dem Backen die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.
- Backen
Backen Sie das Dinkelbrot 10 Minuten bei 210 °C (Ober-/Unterhitze) auf der zweituntersten Rille. Reduzieren Sie danach die Temperatur auf 180 °C und backen Sie das Brot weitere 30–35 Minuten, bis es goldbraun ist. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, decken Sie das Brot während des Backens mit Alufolie ab.
Tipps:
- Die Teigline mit etwas Wasser besprühen/anfeuchten, bevor sie in den Ofen geschoben werden. Zusätzlich ein feuerfestes Gefäss mit heissem Wasser mit in den Ofen stellen. Das Brot geht so besser auf.
- Falls das Dinkelbrot zu dunkel wird, die Oberfläche mit Alufolie abdecken.
- Weitere Tipps auf unserer Seite Tipps & Tricks!
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Dinkelbrot – bewährt, bekömmlich und vielseitig
Dinkel zählt zu den ältesten Getreidesorten Europas und wird für seinen milden Geschmack und seine gute Bekömmlichkeit geschätzt. In Kombination mit Weizenmehl entsteht ein Brot, das besonders locker bleibt und sich gut schneiden lässt.
Ob zum Frühstück, zur Znüni-Pause oder als Beilage zum Abendessen – Dinkelbrot ist ein echter Allrounder in der Küche.
Fazit: Ein unkompliziertes, mildes Brot mit feiner Krume, das sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Hobbybäcker bestens geeignet ist.
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Sehr geehrte Damen und Herren
Ich habe festgestellt, dass beim Dinkelbrot Rezept auf der Zutatenliste nur Dinkelmehl aufgeführt ist, aber auf dem Rezept zum ausdrucken noch 100 gr. Brötli Mehl aufgeführt ist – ist das wichtig, oder reicht auch nur 300 gr. Dinkelmehl?
Vielen Dank für Ihre Rückmeldung
Vielen Dank für Ihren Kommentar.
Da hatte sich tatsächlich ein Fehler eingeschlichen, den wir nun dank Ihrem wertvollen Hinweis korrigieren konnten! Sie können sowohl das Brötlimehl als auch den Back-Star weglassen (bspw. bei Weizenunverträglichkeit) und nur mit Dinkelmehl arbeiten. Dafür erhält das Brot jedoch weniger Volumen – je nach dem, wie Sie Ihr Brot bevorzugen.
Wir wünschen gutes Gelingen und sind gespannt auf das Resultat 🙂
Herzliche Grüsse, Ihr Team von mehlundfutter.ch