Schnelles Dinkelvollkornbrot-Rezept mit Quark – ganz ohne Hefe

Zubereitungszeit total: ca. 55 Minuten
Vor- und Zubereitung: 20 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten

Ein knuspriges und schmackhaftes Brot ganz ohne Hefe und lange Gehzeit? Dieses einfache Dinkelvollkornbrot mit Quark ist die perfekte Lösung, wenn Sie spontan backen möchten. Es ist in weniger als einer Stunde fertig, schmeckt herrlich saftig und gelingt dank Backpulver immer. Die Kombination aus Dinkelvollkornmehl und Quark sorgt für eine kräftige, aber bekömmliche Krume – ideal für süsse Aufstriche oder herzhafte Beläge. Besonders praktisch: Sie brauchen keine Wartezeit einzuplanen, keine Hefe, kein Vorteig – einfach mischen, formen, backen!

• 250g Dinkelvollkornmehl
• 250g Magerquark
• 1 Päckchen Backpulver
• 2g Salz
• 1 Ei

Das Rezept ist für 1 Dinkelvollkornbrot mit Quark berechnet.

1.Bereiten Sie den Brotteig zu:
Geben Sie Magerquark, Salz und Ei in eine Rührschüssel und vermischen es gut miteinander. Fügen Sie das Dinkelvollkornmehl und Backpulver hinzu und verkneten alle Zutaten kurz mit der Hand zu einem gleichmässigen Teig – das geht schnell und unkompliziert.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in die gewünschte Brotform bringen. Nun lassen Sie den Teig für das Dinkelvollkornbrot etwa 15 Minuten ruhen, damit er sich etwas setzen kann.

2. Backen Sie das Dinkelvollkornbrot
Backen Sie Ihr Brot im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der zweituntersten Schiene für etwa 35 Minuten, bis es aussen schön goldbraun und innen durchgebacken ist. Voilà – fertig ist Ihr selbst gebackenes Dinkelvollkornbrot mit Quark und das ganz ohne Hefe!

Hinweis: Für dieses einfache Vollkornbrot brauchen Sie weniger als eine Stunde Zeit – perfekt, wenn es schnell gehen soll. Dank Backpulver statt Hefe entfällt die Gehzeit komplett, und das Brot gelingt wirklich immer.

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Dinkelvollkornmehl wird aus dem ganzen Dinkelkorn gemahlen – mitsamt Randschichten und Keimling. Das bedeutet: Es bleiben sämtliche Nährstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe erhalten, die in den äusseren Bestandteilen des Korns stecken. Das macht Dinkelvollkornmehl besonders nährstoffreich, sättigend und voll im Geschmack.

Dinkel ist eine der ältesten kultivierten Getreidearten Europas und gilt als robuste, nährstoffreiche Alternative zu Weizen. Er:

• enthält mehr Eiweiss als Weizen
• hat einen höheren Anteil an Mineralstoffen (z. B. Magnesium, Zink, Eisen)
• wird oft als besser verträglich empfunden – auch wenn er Gluten enthält

Mit seinem leicht nussigen Aroma verleiht Dinkel dem Brot eine unverwechselbare Tiefe – perfekt für herzhafte oder auch süsse Beläge.

Im Gegensatz zu „weissem“ Mehl (z. B. Typ 405 oder Typ 630), bei dem nur der Mehlkörper verwendet wird, liefert Vollkornmehl:

• mehr Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange sättigen
• mehr Vitamine (vor allem B-Vitamine)
• langsamere Blutzuckeranstiege, was z. B. für Diabetiker:innen interessant ist
• oft ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl

Doch Dinkelvollkornmehl ist nicht nur vollwertig und nährstoffreich – es bringt auch Geschmack, Struktur und eine urige Tiefe ins Brot. In Kombination mit Quark entsteht so ein gesundes, sättigendes Brot, das ohne Zusatzstoffe oder Hefe auskommt – einfach natürlich gut.