Kartoffelbrot Rezept – saftig, weich & traditionell gebacken

Zubereitungszeit total: ca. 2–2,5 Stunden
Vor- und Zubereitung: ca. 1–1,5 Stunden (inkl. Ruhezeiten)
Backzeit: ca. 45–50 Minuten

Dieses Kartoffelbrot überzeugt durch seine besonders saftige Krume, eine zarte Textur und eine goldbraune Kruste. Dank des hochwertigen Kartoffelbrotmehls von der Stricker Mühle bleibt das Brot lange frisch und erhält seinen mild-aromatischen Geschmack. Ein echtes Alltagsbrot, das sowohl pur als auch mit herzhaften oder süssen Belägen begeistert.

• 1000 g Kartoffelbrotmehl
• 31 g Hefe*
• 21 g Salz
• 600 g Milch-Wasser (50:50)

Das Rezept ist für 4 Kartoffelbrote berechnet.

*Angabe für frische Hefe. Wenn Sie Trockenhefe bevorzugen, finden Sie hier eine nützliche Umrechnungstabelle.

1. Teig kneten
   Geben Sie alle Zutaten in die Knetschüssel und kneten Sie sie zu einem plastischen, glatten Teig. Hinweis: Der Teig ist zu Beginn eher fest, wird jedoch während des Knetens deutlich weicher. 

2. Ruhephase & Teigbearbeitung
   Decken Sie den Teig zu und lassen Sie ihn ca. 30 Minuten ruhen. Anschliessend den Teig auf eine mit wenig Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen, leicht flach drücken und an den Enden etwas in die Länge ziehen. Falten Sie den Teig nun vorsichtig mehrmals zusammen. Achten Sie darauf, dass die Teighaut dabei nicht reisst.
   Den Teig erneut zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig vierteln, locker rund formen, in Roggenmehl wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech absetzen.

3. Backen
   Backen Sie die Kartoffelbrote 10 Minuten bei 230 °C (Ober-/Unterhitze) auf der zweituntersten Rille. Reduzieren Sie anschliessend die Temperatur auf 180 °C und backen Sie die Brote weitere 34–40 Minuten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.

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Kartoffelbrot – ein Klassiker mit Geschichte

Kartoffelbrot hat seinen Ursprung in Zeiten, in denen Kartoffeln als wertvolle Ergänzung zum Getreide dienten. Sie machten Brote saftiger, länger haltbar und besonders aromatisch. Bis heute ist Kartoffelbrot für seine weiche Krume und seine gute Frischhaltung bekannt.

Ob zum Frühstück, zur Suppe oder als Begleiter zu herzhaften Gerichten – Kartoffelbrot ist vielseitig einsetzbar und gehört zu den beliebtesten Brotsorten der Schweizer Brotkultur.

Fazit: Ein unkompliziertes, saftiges Brot mit mildem Geschmack, das durch seine einfache Herstellung und seine Alltagstauglichkeit überzeugt.

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