Panzanella – italienischer Brotsalat mit frischen Tomaten

Zubereitungszeit total: ca. 20–25 Minuten
Vor- und Zubereitung: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: optional 10 Minuten zum Durchziehen
Panzanella ist ein klassischer toskanischer Brotsalat, der aus wenigen, einfachen Zutaten ein herrlich aromatisches Sommergericht zaubert. Knusprige Brotwürfel, sonnengereifte Tomaten, frische Kräuter und ein kräftiges Dressing verbinden sich zu einer mediterranen Köstlichkeit, die sich perfekt als leichte Mahlzeit, Beilage oder erfrischendes Sommergericht eignet. Ideal zur Resteverwertung und schnell zubereitet.
Panzanella Rezept Mehlundfutter

Zutaten für Panzanella

  • 300 g Halbweissbrot
  • 300 g Fleischbrühe, kalt
  • 2 EL Kräuteressig
  • 500 g Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 5 g frisches Basilikum
  • 100 g Olivenöl
  • 2 EL Rotweinessig
  • Salz und Pfeffer
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Zubereitung – Schritt für Schritt zum perfekten Panzanella

1. Brot einlegen
Schneiden Sie das Brot in ca. 2 cm dicke Scheiben. Die Scheiben etwa 30 Minuten in der Fleischbrühe/Kräutermischung einlegen, damit sie sich vollsaugen und aromatisch werden. Anschliessend die überschüssige Flüssigkeit sanft ausdrücken und das Brot in kleine Stücke reissen.

2. Gemüse vorbereiten
Tomaten in Spalten und Zwiebeln in Streifen schneiden, Basilikum zupfen, alles zum Brot dazugeben und mischen.

3. Dressing zubereiten
Olivenöl mit Rotweinessig verrühren, nach Belieben salzen und pfeffern. Das Dressing über den Salat geben, alles nochmals gründlich mischen und dann den Panzanella servieren.

Bild und Rezept stammen vom Verein Schweizer Brot

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Tipp:

Es können auch geschnittener Stangensellerie, Gurken und Oliven beigegeben werden. Rote Zwiebeln sind aromatischer und haben eine mildere Schärfe als weisse Zwiebeln. Im Sommer den Salat vor dem Servieren ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Panzanella – ein Stück toskanische Geschichte

Panzanella ist weit mehr als nur ein Brotsalat: Er ist ein traditionsreiches Gericht aus der Toskana, das zeigt, wie kreativ und ressourcenschonend die italienische Küche seit jeher war. Ursprünglich wurde das Gericht von Bauern und Feldarbeitern zubereitet, die hart gewordenes Brot nicht verschwenden wollten. Mit regional verfügbarem Gemüse – vor allem Tomaten, Zwiebeln und Basilikum – entstand so ein erfrischendes, sättigendes Gericht für heisse Sommertage.

Der Name „Panzanella“ stammt vermutlich von pane (Brot) und zanella (eine Art Schüssel). Traditionell wurde das Brot im Wasser oder in Wein eingelegt, später setzte sich die Variante mit Tomaten und Essig durch, die wir heute kennen.

Was Panzanella so besonders macht:

  • Er verbindet Schlichtheit und Aroma wie kaum ein anderes Gericht.
  • Er ist ein Paradebeispiel für Zero Waste – altes Brot bekommt ein neues Leben.
  • Er schmeckt im Sommer besonders gut, wenn Tomaten ihr volles Aroma entfalten.

Bis heute gilt Panzanella als Symbol für die unkomplizierte,herzliche toskanische Küche – ein Gericht, das mit wenigen Zutaten ganz gross auftrumpft.

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