Roggenschrotbrot (nicht geknetet, nur gerührt) | Rezept

Brühstück:

• 50 g Roggenschrot
• 300 g Kochendes Wasser

Teig:

• 410 g  Roggenmehl hell
• 40 g  Back-Star
• 10 g  Meersalz
• 2 g Trockenhefe *
• 100 g lauwarmes Wasser

Das Rezept ist berechnet für 1 Roggenschrotbrot.

* Angabe für Trockenhefe. Wenn Sie frische Hefe bevorzugen finden Sie hier ein nützliche Umrechungstabelle.

1. Brühstück
   Den Roggenschrot in ein Gefäss mit Deckel geben und mit kochendem Wasser übergiessen. Anschliessend über Nacht zugedeckt stehen lassen.
2. Rühren und nicht kneten
   Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel mit Deckel geben. Mit Kochlöffel die trockenen Zutaten vermischen, den eingeweichten Roggenschrot und das lauwarme Wasser dazugeben. Mit dem Kochlöffel alles durchrühren (ca. 1 Minute) und zwar so, dass die Zutaten überall mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Dieser Teig ist sehr fest.
3. Ruhephase
   Den Teig zugedeckt (Deckel nur lose auf die Schüssel geben) für mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Bearbeitung
   Jetzt ist der Teig sehr weich. Mit einem Teigschaber den Teig in eine gefettete Form füllen. Oberseite mit Mehl bestäuben und den Teig nochmals für 2-4 Stunden ruhen lassen.
5. Backen
   30 Minuten im auf 230 °C vorgeheizten Ofen, auf der zweituntersten Rille. Anschliessend auf 210 °C stellen und für ca. 30 Minuten fertig backen.
6. Hinweis
   Das Roggenschrotbrot erst am nächsten Tag anschneiden und geniessen.

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