Traubenkernbrot Rezept – aromatisches Brot mit nussigem Charakter

Traubenkernbrot überzeugt durch seinen einzigartigen, leicht nussigen Geschmack und eine herrlich saftige Krume. Das besondere Mehl verleiht dem Brot nicht nur ein intensives Aroma, sondern auch wertvolle Nährstoffe aus den fein gemahlenen Traubenkernen. Mit einer relativ kurzen Ruhezeit und einer kräftigen Kruste ist dieses Brot ideal für den Alltag – sei es für herzhafte Beläge, kräftiger Käse oder einfach pur mit Butter.

Dieses Rezept ergibt drei bis vier Brote, perfekt zum Geniessen oder Verschenken.

• 1000 g Traubenkernbrotmehl
• 26 g Hefe*
• 665 g Wasser (kalt)

Das Rezept ist für drei bis vier Traubenkernbrote berechnet.

*Angabe für frische Hefe. Wenn Sie Trockenhefe bevorzugen, finden Sie hier eine nützliche Umrechnungstabelle.

1. Den Teig kneten
Lösen Sie die Hefe vollständig im lauwarmen Wasser auf. Das Traubenkernbrotmehl beigeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Knetzeit:

• mit Maschine: ca. 8–12 Minuten
• von Hand: ca. 25–30 Minuten

2. Teigruhe und Formen
Den Teig zugedeckt 1 1/2 Stunden ruhen lassen. Anschliessend den Teig auf den mit wenig Mehl bestäubten Tisch legen, etwas flach drücken, an den Enden etwas in die Länge ziehen und vorsichtig zusammenfalten (aufpassen, dass dabei die Teighaut nicht reisst).

Diesen Vorgang 2 – 3 Mal wiederholen, dann anschliessend den Teig portionieren und längliche Traubenkernbrote formen. Teiglinge auf dem mit Backpapier belegten Backblech nochmals zugedeckt 25-30 Minuten ruhen lassen.

3. Traubenkernbrot backen
Backen Sie die Brote 10 Minuten bei 220 °C auf der zweituntersten Rille. Anschliessend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten fertig backen, bis eine aromatische, goldbraune Kruste entsteht.

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Traubenkernbrot ist ein Brot mit besonderem Charakter – es verbindet traditionelle Backkunst mit der Kraft der Rebe. Seinen feinen, leicht nussigen Geschmack und die goldbraune Krume verdankt es dem Zusatz von Traubenkernmehl, das aus den gemahlenen Kernen reifer Weintrauben gewonnen wird.

Dieses Mehl ist reich an Antioxidantien, Ballaststoffen und wertvollen Pflanzenstoffen, die als natürliche Schutzstoffe für Zellen und Gefässe gelten. Dadurch wird Traubenkernbrot nicht nur aromatisch, sondern auch besonders gesund und bekömmlich.

Schon früh wurde das Traubenkernmehl in Weinregionen als Nebenprodukt der Traubenverarbeitung entdeckt – ein wertvoller Beitrag zur Nachhaltigkeit und zur vollständigen Nutzung der Frucht.

Mit seiner dezent fruchtigen Note passt Traubenkernbrot hervorragend zu Käse, Wein und mediterranen Speisen. Es steht für bewussten Genuss, bei dem Geschmack, Gesundheit und Nachhaltigkeit harmonisch miteinander verschmelzen.