Ca. um 20 Uhr kneten, dann über Nacht aufgehen lassen und am Morgen backen. Mit einem Wasseranteil von 60 % klappt es hervorragend. Das Brot zwei drei Mal drehen, nicht zu fest, es geht so besser auf. Während den ersten 20 Minuten gebe ich jeweils eine Pfanne mit etwas Wasser auf den Backofenboden und zusätzlich beim Einschiessen mit einem Wasserspritzer ca. 30 Stösse Wasser hinein, damit es gut Dampf gibt. Etwa in der Mitte der Backzeit Pfanne herausnehmen und Dampf ablassen. Ich glaube, das Brot beim Bäcker ist nicht besser.