Zopf Rezept ­­­­­­­– traditioneller & goldbrauner Butterzopf wie vom Bäcker!

Zubereitungszeit total: ca. 2 Stunden und 40 Minuten
Vorbereitung und Ruhezeiten: 1 Stunde und 55 Minuten
Backen: ca. 45 Minuten

Ein Stück Schweizer Backtradition, die zu jedem Sonntagsfrühstück gehört: unser Butterzopf! Aussen goldbraun und knusprig, innen herrlich weich und aromatisch – genau so gelingt er Ihnen mit unserem hochwertigen Zopfmehl aus der Stricker Mühle. Dieses Rezept bringt Ihnen Schritt für Schritt den unvergleichlichen Duft und Geschmack von frisch gebackenem Zopf direkt nach Hause.

• 750 g Zopfmehl
• 42 g Hefe*
• 12 g Salz
• 5 g Zucker
• 4 dl Milch
• 100 g Butter (Raumtemperatur)
• 1 Ei
• wenig Rahm (nach Belieben)

* Angabe für frische Hefe. Wenn Sie Trockenhefe bevorzugen, finden Sie hier eine nützliche Umrechnungstabelle.

1. Teig zubereiten
Vermengen Sie das Zopfmehl mit dem Salz in einer grossen Schüssel. Lösen Sie die Hefe zusammen mit dem Zucker in kalter Milch auf, geben Sie die weiche Butter dazu und fügen Sie alles zum Mehl hinzu. Kneten Sie den Teig so lange, bis er schön glatt und geschmeidig ist.

2. Ruhen lassen & flechten
Decken Sie den Teig zu und lassen Sie ihn rund 40 Minuten ruhen. Danach legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, halbieren ihn und flechten daraus zwei gleichmässige Zöpfe. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lassen Sie sie nochmals 30 Minuten zugedeckt ruhen.

Vor dem Backen bestreichen Sie die Zöpfe mit einer Mischung aus verquirltem Ei und ein paar Tropfen Rahm – für eine glänzende, goldene Kruste.

3. Backen & geniessen
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backen Sie die Zöpfe auf der zweituntersten Rille 40–45 Minuten, bis sie goldbraun sind und herrlich duften.

Aus unserem Online Shop:

Der Butterzopf ist nicht nur ein Brot – er ist Schweizer Kultur. Früher wurde er traditionell am Sonntagmorgen serviert, oft mit frischer Butter und hausgemachter Konfitüre. Er symbolisiert Gemeinschaft und Genussmomente mit Familie und Freunden. Doch wie flechtet man einen Zopf richtig?

Gerne zeigen wir Ihnen zwei Varianten Ihren Butterzopf richtig zu flechten:

Diese Methode eignet sich besonders für AnfängerInnen:

1. Den Teig halbieren und zwei gleich lange Stränge rollen (ca. 50–60 cm).
2. Die beiden Stränge über Kreuz legen, sodass ein „X“ entsteht.
3. Abwechselnd die Stränge von links nach rechts übereinander legen – immer schön straff, aber nicht zu fest.
4. Am Ende die Teigenden zusammendrücken und unter den Zopf schieben.

👉 Ergebnis: ein schöner, rustikaler Zopf – perfekt für den Alltag.

Etwas aufwendiger, aber sehr beliebt, weil das Muster gleichmässiger und eleganter aussieht.

1. Den Teig in vier gleich grosse Stücke teilen und zu Strängen rollen.
2. Stränge nebeneinanderlegen und oben zusammendrücken.
3. Nun immer den äussersten rechten Strang unter den beiden mittleren hindurchlegen und dann nach links aussen legen.
4. Dasselbe wiederholen, aber spiegelverkehrt: den äussersten linken Strang unter den beiden mittleren hindurchlegen und nach rechts aussen legen.
5. So fortfahren, bis der Zopf fertig geflochten ist.
6. Am Ende die Enden gut zusammendrücken und unter den Zopf stecken.

👉 Ergebnis: ein regelmässiger, festlicher Zopf für das Sonntagsfrühstück oder die Feiertage.