Rheintaler Brot – traditionelles Rezept für drei aromatische Brote

Zubereitungszeit total: abhängig von der gewählten Ruhezeit
Vor- und Zubereitung: ca. 25–40 Minuten
Backzeit: 45–55 Minuten

Das Rheintaler Brot ist ein klassisches, rustikales Hausbrot mit einer saftigen Krume und einer kräftigen, aromatischen Kruste. Mit nur wenigen Zutaten, aber einer sorgfältigen Teigführung, entsteht ein Brot, das lange frisch bleibt und durch seine traditionelle Herstellung überzeugt. Die lange Ruhezeit – optional sogar über Nacht – sorgt für ein intensives Mehlaroma und eine besonders gute Bekömmlichkeit. Dieses Rezept ist für drei Brote ausgelegt und eignet sich perfekt, um Vorräte zu backen oder mehrere frische Laibe zu geniessen.

• 1000 g Rheintalerbrotmehl
• 12 g Hefe*
• 22 g Salz
• 800 g Wasser

Das Rezept ist für drei Rheintalerbrote berechnet.

*Angabe für frische Hefe. Wenn Sie Trockenhefe bevorzugen, finden Sie hier eine nützliche Umrechnungstabelle.

1. Rheintaler Brot Kneten
Lösen Sie die Hefe und das Salz vollständig im Wasser auf.

Das Rheintalerbrotmehl beigeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Knetzeit:

• mit Maschine ca. 15 Minuten
• von Hand ca. 25–30 Minuten

2. Teigruhe
Es stehen Ihnen zwei Varianten zur Auswahl:

Variante 1: Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 3-4 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen. Anschliessend den Teig 8-24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Diese lange, kühle Teigführung sorgt für ein ausgeprägtes Aroma und eine besonders gute Bekömmlichkeit. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig nochmals 3–5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Variante 2: Nach dem Kneten den Teig 3-4 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen und direkt weiterverarbeiten.

3. Den Brotteig formen
Den Teig auf eine leicht mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und in Portionen teilen. Schonend zu rundlichen Broten formen und leicht flach drücken. Die Oberseite der Brote leicht mit Roggenmehl bestäuben.

Die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Anschliessend die Brote einschneiden.

4. Das Rheintaler Brot Backen
Die Brote im auf 210 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene 10 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Brote 35-45 Minuten fertig backen.

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Rheintaler Brot – regional verwurzelt und herzhaft im Geschmack

Rheintaler Brot ist ein echtes Stück Ostschweizer Backkultur – kräftig, aromatisch und tief in der Tradition des St. Galler Rheintals verwurzelt. Ursprünglich war es das Alltagsbrot der Bauern und Handwerker, gebacken aus dem, was Hof und Mühle gerade hergaben: vor allem Roggen- und Weizenmehl, oft verfeinert mit etwas Vollkorn.

Seine dunkle, rustikale Kruste und die saftige, aromatische Krume machen Rheintalerbrot zu einem unverwechselbaren Genuss. Der natürliche Sauerteig sorgt für eine angenehme, leicht säuerliche Note und eine besonders gute Bekömmlichkeit.

Heute steht Rheintalerbrot für ehrliches Handwerk, regionale Qualität und den Geschmack echter Tradition. Ob zu Käse, Trockenfleisch oder einfach pur mit Butter – es bringt ein Stück Rheintaler Heimat auf den Tisch.