Kleiebrot Rezept – herzhaft, rustikal & einfach selbstgebacken!

Zubereitungszeit total: ca. 3 Stunden und 45 Minuten
Vor- und Zubereitung: 2 Stunden und 55 Minuten
Backen: ca. 50 Minuten

Ein Brot mit Biss und Charakter: Unser Kleiebrot beeindruckt durch seine feste Struktur, den kernigen Geschmack und die lebendige Kruste. Dank unseres speziellen Kleiebrotmehls und dem Back-Star gelingt Ihnen dieses traditionsreiche Brot spielerisch – ob am Vorabend vorbereitet oder spontan am gleichen Tag.

• 800 g Kleiebrotmehl
• 32 g Back-Star
• 16 g Salz
• 12 g Hefe*
• 600 g Wasser (handwarm)

Das Rezept ist berechnet für zwei Kleiebrote.

* Angabe für frische Hefe. Wenn Sie Trockenhefe bevorzugen, finden Sie hier eine nützliche Umrechnungstabelle.

1. Teig ansetzen

Mehl, Back-Star und Salz in einer grossen Schüssel gut vermischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehlgemisch giessen. Anschliessend 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

2. Ruhephase (zwei Möglichkeiten)

Variante 1: Am Vorabend den Teig zubereiten, zugedeckt mit einem Tuch im Kühlschrank über Nacht aufbewahren. Am nächsten Tag rund 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Variante 2: Teig zubereiten und 1–1½ Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

3. Formen der Teiglinge

Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, halbieren und jeweils etwas flach drücken. An den Enden leicht in die Länge ziehen und sanft zusammenfalten – aufpassen, dass die Teighaut dabei nicht reisst. Die Teiglinge zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Danach rund formen, in Kleiebrotmehl wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

4. Backen

Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brote auf der zweituntersten Rille 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot bei fallender Temperatur fèr 40 Minuten fertig backen.

Aus unserem Online Shop:

Kleie gilt als echtes Naturkraftpaket. Sie entsteht bei der Vermahlung von Getreide, wenn die äusseren Schichten des Korns abgetrennt werden. Genau dort sitzen die meisten Nährstoffe – und machen Kleie so wertvoll.

Besonders bekannt ist Kleie für ihren hohen Gehalt an Ballaststoffen. Diese regen die Verdauung an, fördern ein gesundes Sättigungsgefühl und tragen dazu bei, dass der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit stabil bleibt. Wer also regelmässig Kleie-Produkte wie Kleiebrot geniesst, kann so nicht nur die Verdauung unterstützen, sondern auch Heisshungerattacken vorbeugen.

Doch Kleie kann noch mehr: Sie ist reich an Vitaminen der B-Gruppe, die wichtig für den Energiestoffwechsel, die Nerven und die Konzentration sind. Ausserdem liefert sie wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Kalium und Zink, die unter anderem die Muskelfunktion, die Blutbildung und das Immunsystem stärken.

Das macht Kleiebrot zu einer idealen Wahl für alle, die sich bewusst ernähren wollen – kräftig im Geschmack, bekömmlich und gleichzeitig ein echter Beitrag zur täglichen Nährstoffversorgung.