Maisbrot (Türggenbrot) | Rezept

• 250 g Maismehl hiesig
• 500 g Halbweissmehl
• 42 g Hefe*
• 20 g Salz
• 40 g Butter, weich
• 5 dl Milchwasser (50:50)
• 80 g Zucker (nach Belieben)
• Sultaninen / Rosinen (nach Belieben)

Das Rezept ist berechnet für zwei Maisbrote.

* Angabe für frische Hefe. Wenn Sie Trockenhefe bevorzugen finden Sie hier ein nützliche Umrechungstabelle.

1. Quellen
   Milchwasser zum Kochen bringen. Maismehl einrühren, Pfanne vom Herd nehmen und Brühmasse zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Sultaninen / Rosinen mit Wasser benetzen und in einem geschlossenen Gefäss über Nacht einweichen.
    

2. Kneten
   Am nächsten Tag Halbweissmehl und Salz mischen. Hefe zerbröckeln. Alle Zutaten, inklusive der Maismasse und der Sultaninen / Rosinen, zu einem glatten Teig kneten. Vielleicht muss noch etwas Wasser hinzugegeben werden.
    

3. Ruhephase, Bearbeitung
   Den Maisbrot-Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Anschliessend den Teig auf den mit wenig Mehl bestäubten Tisch legen, halbieren und zwei runde Maisbrote formen. Teiglinge auf dem mit Backpapier belegten Backblech nochmals 10-20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
    

4. Backen
   35-40 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen, auf der zweituntersten Rille.

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