Maisbrot (Türggenbrot) Rezept – mit Rheintaler Ribelmais

Zubereitungszeit total: ca. 15 Stunden und 10 Minuten
Vor- und Zubereitung: 14 Stunden und 30 Minuten
Backen: ca. 40 Minuten

Unser Maisbrot ist ein echtes Stück Regionalität: gebacken mit Rheintaler Mais wird es wunderbar goldgelb, leicht süsslich und herrlich aromatisch. Dieses traditionelle Brot passt perfekt zu Käse, Fleischgerichten oder einfach mit etwas Butter bestrichen. Mit unserem Rezept gelingt es garantiert – einfach, saftig und unverfälscht im Geschmack.

• 250 g Maismehl hiesig
• 500 g Halbweissmehl
• 42 g Hefe*
• 20 g Salz
• 40 g Butter, weich
• 5 dl Milchwasser (50:50)
• 80 g Zucker (nach Belieben)
• Sultaninen / Rosinen (nach Belieben)

Das Rezept ist für zwei Maisbrote berechnet.

* Angabe für frische Hefe. Wenn Sie Trockenhefe bevorzugen, finden Sie hier eine nützliche Umrechnungstabelle.

1. Maismasse ansetzen (Über Nacht quellen lassen)
Bringen Sie das Milchwasser zum Kochen und rühren dann das Maismehl ein. Dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken die Brühmasse ab, um sie über Nacht ruhen zu lassen. Die Sultaninen/Rosinen sollten Sie nun ebenfalls mit Wasser benetzen und in einem geschlossenen Gefäss über Nacht einweichen.

2. Maisbrot-Teig vorbereiten
Am nächsten Tag mischen Sie das Halbweissmehl mit dem Salz und geben die Hefe dazu. Anschliessend fügen Sie die über Nacht gequollene Maismasse sowie die eingeweichten Sultaninen oder Rosinen bei. Nun alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten – falls nötig, können Sie noch etwas Wasser hinzufügen.

3. Maisbrot-Teig ruhen & formen
Der Maisbrot-Teig darf nun zugedeckt etwa eine Stunde ruhen. Anschliessend legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, teilen ihn in zwei Stücke und formen daraus zwei runde Maisbrote. Die Teiglinge legen Sie nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lassen sie nochmals 10 bis 20 Minuten zugedeckt gehen.

4. Die Maisbrote goldbraun backen
In der Zwischenzeit heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backen Sie die beiden Laibe auf der zweituntersten Rille für 35 bis 40 Minuten, bis die Maisbrote eine schöne goldbraune Kruste haben.

Frisch aus dem Ofen schmeckt es besonders köstlich – aussen knusprig, innen saftig und aromatisch.

Aus unserem Online Shop:

Maisbrot hat im Schweizer Rheintal und dem Fürstentum Liechtenstein eine lange Tradition. Nicht ohne Grund, denn über Jahrhunderte war der „Türggen“ oder “Türggenribel”, wie Mais hier genannt wird, Hauptnahrungsmittel der Region.

Seine Grundlage bildet der Rheintaler Ribelmais, eine alte, regionale Maissorte, die seit Jahrhunderten im Rheintal angebaut wird. Der Ribelmais ist sogar als AOP (Appellation d’Origine Protégée) zertifiziert – ein Qualitätslabel, das seine Herkunft und traditionelle Anbauweise garantiert.

Früher galt Maisbrot als einfaches Bauernbrot, das in den Haushalten der Region regelmässig gebacken wurde. Heute erlebt es eine neue Wertschätzung als regionaler Klassiker und wird gerne als Spezialität auf Märkten, in Bäckereien oder direkt zuhause genossen.

👉 Mit Maisbrot holen Sie sich also nicht nur ein Stück kulinarischer Geschichte, sondern auch ein echtes Stück Rheintaler Identität auf den Tisch.